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PRODUZIONE DI FORMAGGI DI PURA CAPRA PER INTOLLERANZE ALIMENTARI AL LATTE E FORMAGGI VACCINI

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SU ORDINAZIONE PRODUZIONE DI FORMAGGI CON CAGLIO VEGETALE PER INTOLLERANZE AL CAGLIO ANIMALE E PER VEGETARIANI

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- Vicenza Agricola

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Version: 1.0
(Luglio - 2008)


Grana DESY

Formaggio stagionato di pasta compatta di colore bianco e dal gusto saporito. La stagionatura va dai 6 mesi per il formaggio da tavola ai 10-12 mesi per il formaggio da grattugia. Si presenta in forme del peso di 12-15 Kg, la vendita è in forma o porzionato.

Lavorazione:

•  lavorazione a latte crudo

•  riscaldamento del latte a 33° C

•  aggiunta fermenti starter

•  aggiunta caglio in polvere e coagulazione i 20 minuti

•  rottura cagliata a dimensioni di chicco di riso

•  cottura a 54° C e sosta per 20-25 minuti

•  trasferimento della cagliata in fascere e sgrondo del siero

•  salatura in salamoia 1 giorno per chilogrammo di peso

•  stagionatura in cella a 10° C

•  vendita