Per 4-5 persone:
- 800g zucca
- 200g ricotta
- 500g farina
- 4 cucc. semolino
- 2 uova
- 1 presa di sale
- 30g grana grattugiato
Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in poca acqua fino a quando è tenera. In una terrina schiacciare la zucca a purea, amalgamare la ricotta, le uova, il sale, il grana grattugiato, il semolino e la farina (la quantità esatta dipende dalla varietà della zucca), fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Versare col cucchiaio la pasta a fiocchetti direttamente nell’acqua bollente; gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.
- CONDIMENTO 1: 400g funghi surgelati 50g formaggio stagionato a scaglie
- CONDIMENTO 2: 2 cespi di radicchio rosso 50g verde di capra