Lavare le pere, sbucciarle e tagliarle a fettine, quindi cuocerle per 15 minuti con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchierino di rum (oppure acqua). Nel frattempo preparare la crema: sbattere la ricotta con lo zucchero rimasto, il cacao amaro e il latte necessario per rendere cremosa la crema. Comporre la torta: versare sopra alla Fregolotta il succo di pera caldo che si è liberato in cottura, spalmare la crema e decorare con le fettine di pera. Conservare in frigorifero e servire fredda. (è possibile sostituire le pere fresche con un barattolo di pere sciroppate).